Avec le retour du printemps et les fêtes de Pâques, les œufs sont à l’honneur !

Très bref historique

Hormis quelques variations selon les cultures et les époques, de la préhistoire à nos jours, l’Homme a toujours consommé des œufs, qu’ils soient d’ovipares (poule, caille, paon, pintade…) ou de reptiles (alligator, tortue…).

Quelques chiffres

Chaque année en France, nous mangeons à peu près 220 œufs par personne, au plat, à la coque, en omelette, brouillés ou dans des préparations ( gâteaux, crêpes, gaufres, flan, quiche, tchatchouka, mayonnaise, …). Nous détenons le record de consommation d’œufs en Europe. Les plus gros consommateurs mondiaux sont les mexicains avec 300 œufs annuels.

Intérêt nutritionnel de l’œuf

Macronutriments

•      Protéines

L’œuf est une excellente source de protéines de haute qualité, contenant 9 acides aminés essentiels (les précurseurs des protéines et qui ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme). Ces protéines se répartissent à 56 % dans le blanc et 44 % dans le jaune.

Un œuf apporte en moyenne 6 grammes de protéines, contribuant à la construction et à la réparation des tissus. Sa teneur en protéines procure une sensation de satiété durable.

•      Lipides

Les lipides de l’œuf se trouvent principalement dans le jaune. Ils se répartissent en différents types d’acides gras polyinsaturés, mono-insaturés et saturés. Certains sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, d’autres au développement du cerveau et à la réduction de l’inflammation. Le cholestérol, quant à lui est nécessaire à la production d’hormones et à la synthèse de vitamine D.

•      Glucides

L’œuf contient très peu de glucides.

Micronutriments

Vitamines

•      Vit A, essentielle pour la vision, la croissance et le système immunitaire.

•      Vit D, importante pour la santé des os, l’absorption du calcium. Elle joue un rôle dans la régulation du système immunitaire.

•      Vit E, antioxydante, protège les cellules contre les dommages occasionnés par les radicaux libres.

•      Vit B2 (riboflavine), Vit B5 (acide pantothénique), Vit B9 (folate) et Vit B12 (cobalamine). Vitamines cruciales pour le métabolisme énergétique et la fonction nerveuse.

Minéraux

•      Fer, nécessaire pour le transport de l’oxygène dans le sang.

•      Phosphore, important pour la santé des os et des dents.

•      Sélénium, essentiel pour le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.

Autres nutriments

•      Lutéine et zéaxanthine. Ces deux antioxydants jouent un rôle important dans la santé oculaire.

•      Choline. Ce nutriment est important pour la fonction cérébrale et la santé des membranes cellulaires.

 A noter que la composition nutritionnelle de l’œuf peut varier en fonction de l’alimentation de la poule. D’où l’intérêt de bien choisir ses œufs.

Age de l’œuf :

•      Frais : moins de 28 jours

•      Extra frais : moins de 9 jours.

Code inscrit sur la coquille :

•      Code 0 : bio ( en plein air en agriculture bio), logo AB ou BIO

•      Code 1 : plein air

•      Code 2 : au sol ( dans des hangars)

•      Code 3 : en batterie ( dans des cages voire dans des hangars)

Origine de l’œuf : FR indiquera qu’il est d’origine française. Les autres lettres permettent la traçabilité de l’élevage.

Date de consommation recommandée, DCR, apparaît également sur la coquille.

Vous voilà au fait avec ce super aliment, et à moins que vous n’y soyez allergique, laissez-le vous offrir ses bénéfices santé.

Vous l’aurez compris, véritable trésor nutritionnel, l’œuf est un excellent choix pour une alimentation équilibrée avec un rapport qualité-prix intéressant.

Conseil : afin de bénéficier des vertus de ses acides aminés essentiels, préférez une cuisson qui laisse le jaune d’œuf coulant !